Munkkeja ja simaa vapuksi

Leivon munkkeja vain kerran vuodessa, vappuna. Tämän munkkireseptin olen saanut hyvältä leipuriystävältäni vuosia sitten. Joskus olen leiponut munkit peruspullaohjeella, mutta kyllä ne eivät vedä vertoja tällä ohjeella tehdyille. Itse muotoilen munkit aina rinkilän muotoon, sillä ne paistuvat nopeammin eikä tarvitse arvuutella, ovatkohan ne keskeltä kypsiä. Siman teen aina Dansukkerin fariinisokeripussin kyljessäkin olevalla ohjeella.

 

Munkit (n. 30 - 35 kpl)

Juuri:

½ l vettä

2 pss kuivahiivaa 

500 g vehnäjauhoja

 

Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi. Sekoita hiiva jauhoihin ja lisää ne veden joukkoon voimakkaasti vatkaten muutaman minuutin ajan. Peitä kulho liinalla ja anna juuren kohota ja kuplia noin puoli tuntia.

 

Lisäksi:

125 g (2 kpl isoja) munia

125 g sokeria

10 g suolaa

3 g kardemummaa

500 - 750 g vehnäjauhoja

200 g margariinia sulatettuna

 

Uppopaistoon: rypsiöljyä

 

Pinnalle: Siro sokeria

Lisää juuren joukkoon huoneenlämpöiset munat, suola, sokeri ja kardemumma. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja lisää jäähtynyt margariini loppuvaiheessa. Jatka taikinan vaivaamista, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Taikinaa ei tarvitse enää kohottaa, vaan voit aloittaa munkkien leipomisen heti. Pyörittele taikinasta pyöreitä munkkeja kohoamaan liinan alle. Kun munkit ovat kohonneet vähintään puoli tuntia, kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa n. 175 - 180 asteiseksi. Minulla on koko paistamisen ajan kattilassa lämpömittari, josta vahdin lämpötilaa.

 

Pidä huoli, että kattilan vieressä on kansi, jolla voit tukahduttaa rasvapalon, jos öljy kuumenee liikaa ja syttyy palamaan. Älä myöskään pidä liesituuletinta paistamisen aikana päällä. Kuuman öljyn joukkoon ei saa päästää vettä, sillä vesi saa öljyn räiskymään.

Tee kohonneisiin munkkeihin reikä keskelle painamalla peukalo ja etusormi munkin läpi. Venytä reikää varovasti isommaksi. Laske munkki öljyyn ja kypsennä molemmilta puolilta muutama minuutti. Käytä nostamisessa ja kääntämisessä apuna reikäkauhaa. Nosta kypsät munkit hetkeksi valumaan talouspaperin päälle. Pyörittele hieman jäähtyneet rinkilät Siro sokerissa ja tarjoile siman kera.

 

Mämmijäädyke

Mämmi kuuluu useimpien suomalaisten pääsiäiseen. Herkuksi sitä ei varmastikaan kaikki sano, vaikka syövätkin, kun tarjotaan. Itsekin inhosin mämmiä lapsena, mutta silti halusin ottaa sitä pienen nokareen joka pääsiäinen, koska se vain kuului siihen. Äitini keksi ujuttaa mämmiä jäätelön sekaan ja mämmin menekki oli taattu.

Jos sinulla sattuu olemaan vielä mämmiä jäljellä, kokeilepa helppoa mämmijäädykettä, jonka voi tehdä isompaan kakkuvuokaan tai pieniin annosvuokiin. Jos haluat vähemmän mämmimäistä, voit laittaa mämmiä vaikka vain puolet rasiasta ja litran jäätelöä.

 

Mämmijäädyke 

 

1 rasia (700 g) mämmiä

1 l vaniljajäätelöä 

Sekoita hieman pehmennyt vaniljajäätelö mämmin sekaan ja kaada seos tuorekelmulla vuorattuun kakkuvuokaan. Anna jäädykkeen jäätyä pakasteessa muutama tunti. Ota vuoka pakasteesta ja kumoa kakku tarjoilulautaselle. Anna kakun hetki pehmetä huoneenlämmössä, niin saat muovin helposti irti. Tarjoile esim. vaniljakastikkeen kera.

Sitruunakakku

Olen testannut uskomattoman määrän sitruunakakkureseptejä, mutta sitä täydellistä en ole vieläkään löytänyt tai sitten vika on leipojassa. Tämä ohje (Valion) on ehkä lähimpänä sitä täydellisyyttä. Etsintä ja testailu siis jatkuu, mutta tällä ohjeella voisin tehdä uudestaankin. 

 

Sitruunakakku

 

200 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

1½ rkl hienoksi raastettua sitruunan kuorta

2½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria 

1 mm (maustemitta) suolaa

2 rkl sitruunamehua

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat vaahdon joukkoon yksitellen varovasti sekoittaen. Lisää sitruunankuoriraaste. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet. Sekoita ja lisää ne siivilän läpi taikinan joukkoon. Lisää lopuksi sitruunamehu.

Voitele margariinilla kakkuvuoka ja korppujauhota se. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa n. 50 minuuttia. Siivilöi jäähtyneen kakun päälle halutessasi tomusokeria.

 

Pitäjäntuvan piirakka

Tämän Pitäjäntuvan piirakan ohjeen olen saanut parikymmentä vuotta sitten anopiltani. Hän leipoi tätä usein ja niin olen leiponut minäkin. Olen kokeillut täytteeksi myös kaupan valmiita maustettuja sitruunarahkoja, jotka toimivat kyllä ihan hyvin, mutta enemmän sitruunaista makua saa tekemällä täytteen tuoreista sitruunoista. Piirakan leipominen on helppoa ja onnistuu aloittelevaltakin leipurilta.

 

Pitäjäntuvan piirakka

 

250 g margariinia

8 dl vehnäjauhoja

4 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

 

2 kananmunaa

2 dl piimää

 

Rahkaseos:

500 g maitorahkaa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

1 dl sitruunamehua

2 rkl hienoksi raastettua sitruunan kuorta

 

tai vaihtoehtoinen täyte:

2½ prk (à 200 g) maustettua sitruunarahkaa (Valio)

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

Sulata margariini. Mittaa kaikki kuivat aineet isoon kulhoon ja sekoita. Lisää kuiviin aineisiin margariinisula. Ota murua n. 1/3 erilleen ja lisää lopun murun sekaan munat ja piimä. Sekoita nopeasti taikinaksi. Taikinasta ei välttämättä tarvitse tulla tasaisen sileää, paakut häviää kyllä uunissa. Levitä piimätaikina leivinpaperin päälle uunipellille.

Valmista rahkaseos sekoittamalla kaikki täytteen ainekset sekaisin. Levitä rahkaseos piimätaikinan päälle ja ripottele pinnalle muruseos. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 - 30 minuuttia.

Kinderpiirakka

Kindersuklaa on hyvää, mutta tänä pääsiäisenä jäätin sattuneista syistä ilman Kindermunia, joten siihen tuskaan löytyi helpotus Kinderpiirakasta. Piirakkaan tulevat vanilja-voikreemin ja suklaakuorrutteen ohjeet olen napannut Kinuskikissan sivuilta. Ohjeet on hyväksi todettu monta kertaa ja onnistuu takuulla.

Kinderpiirakka

 

4 munaa

4 dl sokeria

2 dl vahvaa kahvia

300 g margariinia

6 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

4 tl vanilliinisokeria

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

 

Vanilja-voikreemi:

160 g voita

2 dl vaniljakreemijauhetta

4 rkl kuohukermaa 

 

Suklaakuorrute:

200 g maitosuklaata

30 g voita

 

Valmista piirakkapohja. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää jäähtynyt kahvi ja sulatettu margariini. Mittaa kuivat aineet toiseen kulhoon ja lisää ne siivilän läpi taikinaan varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 25-30 min. 

Valmista vanilja-voikreemikuorrutus. Sulata voi. Vatkaa voin joukkoon vaniljakreemijauhe sekä kerma. Levitä kreemi jäähtyneen piirakkapohjan päälle ja laita piirakka kylmään siksi aikaa, kun valmistat suklaakuorrutteen.

Valmista suklaakuorrute. Sulata suklaa mikrossa hitaasti pienellä lämmöllä. Sekoita välillä. Sulata toisessa kulhossa voi. Lisää sula voi sulatetun suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja levitä kuorrutus vanilja-voikreemin päälle. 

 

Laita piirakka kylmään, jotta kuorrutus kovettuu. Leikkaa piirakka leivoksiksi vasta sitten, kun kuorrutus on täysin kovettunut. Kuumalla, kuivalla, ohutteräisellä veitsellä saat siistin leikkausjäljen.

 

Aurinkovuori

Raikas appelsiinista tehty Aurinkovuori on ihana pääsiäisajan jälkiruoka. Mikseipä tätä voisi tehdä pitkin kevättä, on tämä niin hyvää. Tämänkin alkuperäisen ohjeen olen perinyt äidiltäni. Äitini tosin käytti vaniljakastikkeen tilalta kermaa, joten onnistuu niinkin.

 

Aurinkovuori

 

6-7 appelsiinia

 

2 dl vispikermaa

2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 

500 g maitorahkaa

½ dl sokeria

 

1 dl appelsiinimehua

8 kpl liivatelehtiä

 

Kuori appelsiinit ja leikkaa ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Anna viipaleiden valuttaa enimmät mehut esim. lautaselle, ennen kuin asettelet ne kulhoon. Muutoin kulhon pohjalle kertyy reilusti mehua. Lado isoimmat siivut ison kulhon reunoille. Säästä pienimmät siivut kerma-rahkan joukkoon.  

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen siksi aikaa, kun valmistat kerma-rahkan. Vaahdota kerma ja vaniljakastike. Lisää vaahdon joukkoon rahka ja sokeri sekä kalvottomat appelsiinipalat, jotka jäivät ylimääräisiksi kulhon reunoilta. Hyödynnä viipaleista valunut mehu ja kuumenna se kiehuvaksi esim. mikrossa. Purista liivatelehdistä liotusvesi pois ja liuota lehdet kuumaan mehuun. Lisää mehu hieman jäähtyneenä, ohuena nauhana, vatkaimella vatkaten kerma-rahkan joukkoon. Kaada seos appelsiiniviipaleiden päälle kulhoon. Anna Aurinkovuoren hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Kumoa hyytynyt Aurinkovuori isolle tarjoilulautaselle.

Lempeä kanakeitto

Lempeä kanakeitto on yksi lempikeitoistani. Maun lempeyden salaisuus on mielestäni rakuunassa ja reilussa määrässä kermaa. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuu helposti ja nopeasti lapsillekin maistuvaa ruokaa. Tätä keittoa tuleekin tehtyä meillä usein.

Lempeä kanakeitto

 

600 g maustamattomia kanan fileesuikaleita

1 sipuli

12 dl vettä

½ kg porkkanoita

130 g puuroutumatonta riisiä

200 g vihreitä pakastepapuja

5 dl ruokakermaa

2 kpl kana- tai kasvisliemikuutiota

n. 1 tl suolaa

currya 

kurkumaa

rakuunaa 

 

Kypsennä kanasuikaleet pinnoitetussa kattilassa. Pilko sipuli ja lisää se lihojen joukkoon. Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna se kiehuvaksi. Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi kiekoiksi. Lisää porkkanat ja riisi kattilaan. Keitä riisiä pakkauksen ohjeen mukaan. Itse käytän usein pikariisiä, joka kypsyy noin kymmenessä minuutissa. Lisää pakastepavut sekä ruokakerma riisin kypsymisen loppuvaiheessa. Keitä vielä noin 10 minuuttia. Mausta keitto, kuumenna ja tarkista maku.

Sämpylät kasvissosekeiton tähteistä

Kasvissosekeiton tähteet pääsivät sämpylätaikinaan. Hävikin minimoimiseksi hyödynnän usein sosekeittojen jämät sämpylöihin tai patonkeihin. Jo pienikin määrä tuo niihin mukavasti pehmeyttä. 

 

Kasvissämpylät (n. 35-40 kpl)

Juuri:

400 g kasvissosetta 

6 dl vettä 

1 dl kauralesettä 

3 dl puurohiutaleita

5 dl vehnäjauhoja 

2 pss kuivahiivaa 

 

Lisäksi:

2 rkl sokeria 

3 tl suolaa 

n. 10 dl vehnäjauhoja 

1 dl rypsiöljyä 

 

Kuumenna kasvissose ja vesi reilusti kädenlämpöiseksi (n. 42 asteiseksi). Mittaa ja sekoita keskenään leseet, hiutaleet ja jauhot sekä kuivahiiva. Lisää ne nesteen joukkoon ja vatkaa taikinajuurta muutama minuutti voimakkaasti. Jätä juuri tekeytymään noin puoleksi tunniksi. 

Lisää juureen sokeri ja suola. Lisää jauhoja vähitellen koko ajan vatkaten. Lisää loppuvaiheessa öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa hyvin kulhon reunoista. Taikinaa ei tarvitse tässä kohtaa kohottaa, vaan voit käydä leipomaan heti sämpylöitä. Asettele sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle ja anna niiden nyt kohota noin puoli tuntia. Paista sämpylöitä 225 asteessa n. 10-12 minuuttia.

 

Pinaattikeitto

Pinaattikeitto on helppo tehdä itse, jos vain omistat pinnoitetun kattilan ja maltat sekoittaa keittoa koko ajan, jottei se pala pohjaan. Jos keittoa jää tähteeksi, sekoita keiton jämät pannukakkutaikinan joukkoon.

 

Pinaattikeitto 

 

50 g voita 

½ dl vehnäjauhoja 

1 l maitoa 

300 g pakastepinaattia 

1 tl sokeria 

1 tl suolaa 

valkopippuria 

 

Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Lisää voisulaan vehnäjauhot. Sekoita. Älä ruskista, vaan lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Kun maito kiehahtaa, lisää sulatettu pakastepinaatti sekä sokeri, suola ja valkopippuri. Kiehauta keitto ja tarjoile keitettyjen kananmunien kera.

Jauhelihalasagnette

Jauhelihalasagnette on ihan parasta arkiruokaa. Pienet lasagnepastapalat sekoitetaan raakana jauhelihakastikkeen kanssa ja päälle tulee juustokastike. Tätäkin ruokaa voi tehdä monella tapaa. Oikein kun haluan oikaista, teen jauhelihakastikkeen ja kaadan päälle valmista juustokermaa.

Jauhelihalasagnette

Jauhelihakastike:

600 g jauhelihaa

2 sipulia

2 x 400 g tomaattimurskaa

70 g tomaattipyreetä

1 dl vettä

2 tl sokeria

1 tl suolaa

mustapippuria

kuivattuja yrttejä (timjamia, oreganoa, basilikaa)

 

Juustokastike:

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl vehnäjauhoja

7 dl maitoa

n. 150 g juustoa (osa voi olla sulatejuustoa)

n. 1/4 tl suolaa

 

1 pss (400g) täysjyvälasagne Piccolo (Torino) 

Pinnalle:

juustoraastetta

 

Vuoan voiteluun:

margariinia

 

Valmista jauhelihakastike. Ruskista jauheliha pinnoitetussa kattilassa ja lisää sen joukkoon kuullottumaan hetkeksi pieneksi pilkotut sipulit. Lisää tomaattimurska, -pyree, vesi sekä mausteet. Anna kastikkeen kiehahtaa sen aikaa, kun valmistat juustokastikkeen. 

Mittaa toiseen pinnoitettuun tai paksupohjaiseen kattilaan öljy ja vehnäjauhot. Kuumenna ne kiehuvaksi ja lisää niiden joukkoon maito vispilällä koko ajan sekoittaen. Kun kastike kiehahtaa, lisää siihen juusto(raaste) sulamaan ja mausta ripauksella suolaa. Sekoita kastiketta koko ajan, jottei se pala pohjaan. Kastike on valmis, kun juusto on sulanut.

Voitele uuninkestävä vuoka margariinilla. Kaada vuokaan puolet jauhelihakastikkeesta. Lisää pastapalat kastikkeen päälle ja kaada loput jauhelihakastikkeet pastapalojen päälle. Sekoita jauhelihakastiketta ja pastapaloja hieman ja kaada niiden päälle juustokastike. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Paista lasagnettea uunin keskitasolla 200 asteessa n. 35 minuuttia.

Nachokuorrutetut kanafileet

Nachoilla kuorrutetut kanafileet ovat ihanan rapeita päältä ja meheviä sisältä. Nämä ovat meillä etenkin nuorison mieleen ja niiden valmistaminen on niin helppoa, että se onnistuu heiltä itseltäänkin. 

 

Nachokuorrutetut kanafileet

800 g miedosti suolattua kanan fileeleikettä

1-2 munaa

nachoja

 

Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa niiden rakenne rikki. Murskaa nachoja pienemmäksi, karkeaksi rouheeksi kaulimen avulla (laita nachot esim. paksuun muovipussiin). Laita nachorouhe toiselle syvälle lautaselle. Kasta kanan fileet ensin kananmunassa ja sitten nachorouheessa. Jos fileet ovat isoja, voit leikata ne puolikkaiksi. Nosta fileet uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa n. 30 - 45 minuuttia riippuen fileiden koosta.

Lohilaatikko

Sikke Sumarin sivuilla vieraillessa saan sieltä aina jotain inspiraatioita ruoanlaittoon. Tällä kertaa innostuin tekemään lohilaatikkoa, Siken tarjoilemaa reseptiä hieman mukaillen. Ja tein tätä samantien tupla-annoksen, jotta sitä jäisi seuraavaksikin päiväksi.

Lohilaatikko

 

2 x 500 g perunaviipaleita, pakaste (Pirkka) 

1 - 2 sipulia + rypsiöljyä

500 g tuoretta lohta fileenä

1 tl suolaa

tilliä 

ripaus valkopippuria

 

3 munaa     

1½ dl kuohukermaa

n. ½ tl suolaa 

tilliä

n. ½ tl suolaa

Voitele laakea uunivuoka margariinilla. Lado puolet perunoista vuoan pohjalle. Pilko sipulit pieniksi paloiksi ja kuullota ne pehmeiksi pannulla öljyssä. Nypi lohifileestä ruodot ja leikkaa kala nahattomiksi kuutioiksi. Lado perunoiden päälle kuullotetut sipulit ja kalapalat. Ripottele vuokaan kalojen päälle suolaa, tilliä ja valkopippuria. Riko kulhoon munat ja sekoita joukkoon kuohukerma. Mausta munakerma suolalla. Kaada puolet munakermasta vuokaan. Lado loput perunat kalojen päälle ja mausta ne suolalla ja tillillä. Kaada loput munakermat perunoiden päälle. Paista laatikkoa 175 asteessa pitkään, vähintään 1½ tuntia. Itse pidin laatikkoa uunissa 2 tuntia.

Kauraiset banaaniletut

Ruskea pilkulliset banaanit jäävät usein pyörimään korin pohjalle. Ainakaan meillä ne eivät maistu kenellekkään, mutta kun ne soseuttaa lettujen sekaan, letut maistuvat kaikille. Lettuja varten banaanien täytyy olla todellakin kypsiä. Netissä tuli vastaan tällaiset vehnättömät letut, joten mielenkiinnosta kokeilin ja hyviä olivat. Mausteet eivät ole välttämättömiä, mutta pieni ripaus tuo mukavaa vaihtelua.

Kauraiset banaaniletut

2 banaania

4 munaa

1 dl pika kaurahiutaleita

1 tl vaniljasokeria

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

Paistamiseen

maidotonta juoksevaa margariinia

Kuori banaanit kulhoon. Riko munat sekä mittaa kaurahiutaleet ja mausteet banaanien joukkoon. Soseuta sauvasekoittimella kaikki ainekset sekaisin, kunnes se on tasaista. Anna taikinan turvota noin 15 min ja paista lettuja pienellä lämmöllä rasvassa paistinpannulla.

Lihapullat

Kenelleppä ei maistuisi itsetehdyt lihapullat. Tällä ohjeella onnistuu tehdä myös mureketta tai pihvejä. Kerran kokeilin pullien pursottamista ja sen jälkeen en ole pullia enää pyöritellyt käsin. 

 

Lihapullat 

 

2 dl vettä

1 dl korppujauhoja

1-2 sipulia

2½ tl suolaa

n. 1/4 tl mustapippuria

n. 1 tl paprikajauhetta

n. 2 rkl sinappia

2 munaa

1 kg jauhelihaa

 

Laita korppujauhot turpoamaan veteen siksi aikaa, kun pilkot sipulit. Lisää suola, mausteet ja sipulit sekä munat ja jauheliha ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita massa pursotinpussiin ja pursota pieniä pullia uunipellille leivinpaperin päälle. Voit käyttää veistä apuna tasoittamaan pullien pintaa, jos ne jäävät rosoiseksi pursottamisen jälkeen. Paista pullia 200 asteisessa uunissa, keskitasolla n. puoli tuntia tai kunnes ne saavat väriä pintaan.

 

Hopeatoffeella kuorrutettu täytekakku

Viime aikoina on ollut minulla paljon muistettavaa ja olen ollut ehkä hieman väsynyt äiti. Yksi ilta huomasin unohtaneeni esikoisen syntymäpäivän. Seuraavana päivä suuntasin kauppaan ostamaan kakkutarvikkeita ja tein helppoakin helpomman kakun. Kirpeän raikas omenasose (kotimaisista omenoista, ilman sokeria) ja appelsiinirahka oli täydellinen makupari makean hopeatoffeekuorrutuksen kanssa. Valuva hopeatoffeekuorrute-ohje on Kinuskikissan sivuilta. Kääretorttupohjaan tehty täytekakku on helppo ja nopea tehdä vaikka tarjoilupäivänä. Kakkua ei tarvitse kostuttaa, kun käyttää täytteenä marjoja tai hedelmiä. Ja tästä riittää isommallekin joukolle herkuteltavaa.

 

Hopeatoffeella kuorrutettu täytekakku

Kääretorttupohja (uunipellillinen):

5 munaa

1½ dl sokeria

1 dl perunajauhoja

½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää kuivat aineet siivilän läpi varovasti nostellen muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista torttupohjaa n. 8 min uunin keskitasolla. Kumoa torttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota paistamisessa käytetty leivinpaperi. Laita leivinliina pohjan päälle ja anna sen jäähtyä.

Leivo näitä torttupohjia kaksi pellillistä.

 

Väliin:

500 g omenasosetta

3 prk (à 200 g) maustettua appelsiinirahkaa (Valio)

 

Levitä 2/3 osaa omenasoseesta toisen torttulevyn päälle ja omenasoseen päälle 2 prk appelsiinirahkaa. Nosta toinen torttulevy päälle. Leikkaa kakku kahtia. Levitä loput omenasoseet ja viimeinen appelsiinirahkapurkki puolikkaan levyn päälle. Nosta sen päälle toinen kakkupuolikas. Leikkaa kakun reunat suoriksi ja tasaisiksi. Nyt kakku on täytetty ja valmis kuorrutettavaksi ja koristeltavaksi. Valmista seuraavaksi hopeatoffeekuorrute jäähtymään.

Reunoille valuvaa hopeatoffeekuorrutetta:

150 g hopeatoffeeta

1½ dl kuohukermaa

 

Sulata toffeet kattilassa kermaan pienellä lämmöllä. Keitä 5 minuuttia, sekoita koko ajan. Jäähdytä kuorrute välillä sekoittaen. Alkuperäisessä ohjeessa neuvottiin jäähdyttämään 5-10 minuuttia, mutta minä annoin sen jäähtyä ainakin puoli tuntia, jolloin se alkoi olemaan sopivan viileää kerman päälle.

 

Päälle:

2½ dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

sokeria

 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita siihen rahka ja mausta sokerilla. Levitä kerma-rahka kakun päälle ja reunoille.

Valuta jäähtynyttä hopeatoffeekuorrutetta kakun reunoille. Viimeistele kakku koristein.

 

Koristeeksi:

appelsiinikuoriraastetta

Hopeatoffeen palasia

 

Pese ja kuivaa appelsiini hyvin. Raasta kuorta hienoksi raasteeksi. Ripottele pieneksi pilkottuja hopetoffeen palasia ja appelsiinikuoriraastetta kakun päälle.

Laskiaisen aikaa

Kevät tekee tuloaan. Linnut laulaa, aurinko paistaa ja vesi tippuu räystäistä. Laskiaisena kuuluu syödä hernekeittoa, joka on kyllä parasta itse tehtynä ja tietenkin jälkiruoaksi tarjoillaan laskiaispullia. Laskiaispullien täytteistä on monia mieltymyksiä, mutta minun laskiaispulliin tulee kerma-rahkaa ja vadelmahilloa. Leivo pyöreitä pullia, leikkaa hattu pois, täytä ja siivilöi tomusokeria päälle. 

 

 

 

Porkkanasämpylät

Sämpylät ovat tuoreena parhaimmillaan, mutta kyllä pakasteesta otetutkin sämpylät ovat hyviä. Laita osa sämpylöistä heti niiden jäähdyttyä pakasteeseen, niin ne ovat sulattamisen jälkeen koostumukseltaan "lähes tuoreita". Porkkana antaa näihin sämpylöihin mukavan kellertävän sävyn.

 

Porkkanasämpylät (n. 60 - 70 kpl)

300 g (n. 5 dl) hienoa porkkanaraastetta

1 l vettä

1 dl kauralesettä

3 dl kaurahiutaleita

1 dl siemeniä (pellavan-/auringonkukan-/kurpitsansiemeniä)

2 pss kuivahiivaa

350 g (n. 5 dl) vehnäjauhoja

 

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. (Ota porkkanat jääkaapista huoneenlämpöön lämpenemään hyvissä ajoin, jotta ne eivät jäähdytä taikinaa kylmäksi.) Lämmitä vesi reilusti (n. 42 asteiseksi) kädenlämpöiseksi. Lisää veden joukkoon porkkanaraaste, kauraleseet ja -hiutaleet, siemenet sekä vehnäjauhot, johon on sekoitettu hiiva. Vatkaa taikinajuurta voimakkaasti muutama minuutti. Anna juuren tekeytyä liinan alla noin puolisen tuntia, jolloin se jo alkaa kuplimaan.

Lisäksi:

2 rkl sokeria

3 tl suolaa

1 kg (n.15 dl) vehnäjauhoja

1 dl öljyä

 

Lisää taikinajuuren joukkoon sokeri, suola ja vehnäjauhot. Lisää öljy vaivaamisen loppuvaiheessa. Lisää jauhoja tarvittaessa ja jatka taikinan vaivaamista, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Nyt voit käydä leipomaan sämpylöitä heti. Muotoile ja nosta sämpylät kohoamaan uunipellille leivinpaperin päälle. Anna sämpylöiden kohota noin puoli tuntia ja paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10-12 min.

Piimäkakku

Tämän piimäkakkureseptin olen perinyt äidiltäni. Vanhassa ja alkuperäisessä ohjeessa on käytetty mittana kahvikuppia (kkp) ja sitä käytän itsekin, mutta punnitsin tähän nuo määrät. Kakku on helppo tehdä makeanhimon yllättäessä ja onnistuu lastenkin leipoa, sillä tämä kakku valmistuu ilman vatkaamista. Ainekset vain sekoitetaan nopeasti keskenään.

 

Piimäkakku

 

2 kkp (350 g) piimää

2 ½ kkp (400 g) sokeria 

4 kkp (470 g) vehnäjauhoja

2 tl kanelia

1 tl soodaa

1 kkp (150 g) voi-/margariinisulaa 

Mittaa kulhoon piimä ja sokeri. Mittaa toiseen kulhoon jauhot, kaneli sekä sooda ja lisää ne siivilän läpi piimän ja sokerin joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Älä vatkaa. Sulata rasva ja sekoita se taikinan joukkoon hieman jäähtyneenä. Kaada taikina voideltuun ja korppujahotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa 1 tunti.

Kanapihvit ja currykastike

Kariniemen kanapullien ohjetta mukaillen tein kanapihvejä. Pihvien kanssa maistuu vihersalaatti, perunat ja keltainen currykastike. Kanapihvit maistuu kylmänäkin vaikkapa sämpylän välissä, joten näitä kannattaa tehdä kerralla isompi annos.

 

Kanapihvit

 

3 dl vettä

1½ dl korppujauhoja

3 tl suolaa

n. 1/4 tl mustapippuria

n. 2 tl currya

n. 1 tl paprikajauhetta

n. 2 tl rakuuna

2-3 sipulia

3 kananmunaa

3 x 400 g kananjauhelihaa

 

Laita korppujauhot turpoamaan veteen siksi aikaa, kun pilkot sipulit. Lisää suola, mausteet ja sipulit sekä munat ja jauheliha tasaiseksi massaksi. Laita massasta kekoja kahden lusikan avulla pellille leivinpaperin päälle. Levitä keko ohueksi pihviksi. Paista pihviä 200 asteisessa uunissa 30-45 minuuttia tai kunnes ne saavat väriä pintaan.

 

 

 

 

Currykastike 

 

½ dl öljyä

½ dl vehnäjauhoja

2½ dl ruokakermaa

n. 3 dl vettä

n. ½ tl suolaa

currya

kurkumaa

Kuumenna öljy ja jauhot kattilassa koko ajan sekoittaen. Lisää kerma vähitellen samalla vispilällä sekoittaen ja vettä sen verran, että kastike on mieleisesi paksuista. Anna kastikkeen kiehahtaa muutama minuutti ja mausta suolalla sekä currylla ja kurkumalla.

 

Kinkku-pastasalaatti

Tätä ruokaisaa kinkku-pastasalaattia olen tehnyt usein juhliin, mutta myös arkeen. Pakasteherneet ja tuoreen paprikan voit korvata pakastekasvissekoituksilla esim. herne-maissi-paprikalla. Harmikseni jääkaapissani olikin nyt vain yksi kermaviilipurkki, joten jouduin tyytymään hieman kuivempaan salaattiin. Mutta hyvää oli näinkin. Suosittelen kuitenkin tekemään tuon kastikkeen kahdesta kermaviilipurkista. Ja halutessasi voit korvata palvirouheen osittain tai kokonaan esim. meetwurstilla.

 

Kinkku-pastasalaatti

 

1 pss (425 g) Tricolori simpukka-pastaa (Torino)

200g pakasteherneitä

200 g paprikaa

4 kpl pieniä omenoita

200 g tuorekurkkua

500 g palvirouhetta

200 g maustekurkkua

 

Kastike:

4 dl (2 prk) kermaviiliä

3-4 tl sinappia

n. 1 tl suolaa

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä (8 min). Kaada pasta siivilään ja jäähdytä se heti huuhtelemalla kylmällä vedellä. Keitä pakasteherneitä pari minuuttia ja jäähdytä myös ne kylmällä vedellä huuhdellen. Pilko paprika, omenat ja kurkut pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset kylminä sekaisin. Valmista kastike sekoittamalla kermaviilin joukkoon sinappia ja suolaa. Kaada kastike salaatin sekaan. Sekoita ja anna salaatin maustua hetki jääkaapissa.

Suklaa-banaanipiirakka

Tähän paksuun ja kuohkeaan suklaiseen hävikkipiirakkaan uppoaa ylikypsät banaanit. Löysin taannoin meillakotona.fi-sivustolta Tuplasuklaa-banaanikakku-ohjeen. Olen muokannut ohjetta vain jättämällä pois tumman suklaan, tuplannut reseptin ja paistan piirakaksi uunipellillä. Tätä on tullut tehtyä usein ja erittäin hyväksi havaittu. Tässäpä hyvä vaihtoehto perinteisille mokkapaloille. Piirakan voi kuorruttaakin, mutta minä ripsautin palojen päälle minttukaakaojuomajauhetta siivilän läpi.

Suklaa-banaanipiirakka (pellillinen)

 

4 kananmunaa

4 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

½ tl suolaa

1 tl kanelia

2 dl tummaa kaakaojauhetta

400 g (n. 4 kpl) banaania soseutettuna

250 g margariinia sulatettuna

 

Päälle: (minttu)kaakaojuomajauhetta

 

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Mittaa kuivat aineet (vehnäjauhot, sooda, suola, kaneli ja kaakaojauhe) toiseen kulhoon, sekoita ne ja lisää siivilän läpi taikinan joukkoon. Soseuta banaanit sileäksi soseeksi sauvasekoittimella. Sulata margariini. Lisää banaanisose ja margariinisula taikinan joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 25 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja sihtaa kaakaojuomajauhetta jäähtyneiden piirakkapalojen päälle.

Runebergin torttu

Joka vuosi on tullut tehtyä eri reseptillä Runebergin torttuja, sillä en ole löytänyt sitä minun suunmukaista ohjetta. Mutta tämä Hanna Sumarin resepti, joka löytyy myös Valion sivuilta vähemmillä mausteilla, vakuutti minut ja tulen tekemään tällä ohjeella toistekin. Tästä annoksesta sain 18 kpl paperisiin muffinsivuokiin tehtyä torttua.

 

Runebergin torttu

 

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

1½ dl mantelijauhetta

1 dl korppujauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

1 tl kanelia

½ tl jauhettua inkivääriä

1½ dl kuohukermaa

Lisäksi:

vadelmahilloa

tomusokerikuorrutusta (tomusokeria, vettä, sitruunamehua)

Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen. Mittaa kuivat aineet (vehnäjauhot, mantelijauhe, korppujauhot, leivinjauhe, kardemumma, kaneli ja inkivääri) toiseen kulhoon, Sekoita ja lisää siivilän läpi taikinan joukkoon. Lisää kerma ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina pursotinpussiin. Pursota muffinssivuokiin rengas, jonka keskelle laita n. ½ tl vadelmahilloa, pursota hillosilmän päälle lisää taikinaa. Paista torttuja uunin keskitasolla 175 asteessa n. 20-25 minuuttia. Irrota tortuista paperit ja käännä tortut ylösalaisin. Valmista melko jämäkkä tomusokerikuorrutus sekoittamalla tomusokeria ja tilkka vettä ja/tai sitruunamehua. Tee sokerikuorrutteesta rengas tortun päälle ja lisää renkaan keskelle vadelmahilloa.

Porkkanaletut

Porkkanalettuja porkkanasoseesta 😋 Olin varannut jääkaappiin pussillisen porkkanoita kasvissosekeittoa varten, mutta porkkanat päätyivätkin lettuihin. Ehkä joku toinen päivä on kasvissosekeittoa.

 

Porkkanaletut

500 g porkkanasosetta

4 munaa

6 dl maitoa

1 tl suolaa

1½ dl ohrajauhoja

n. 2½ dl vehnäjauhoja

½ dl öljyä

 

Paistamiseen: 

margariinia

 

Kuori ja keitä porkkanat kypsiksi (n. ½ tuntia). Kaada keitinvesi pois ja soseuta porkkanat sauvasekoittimella. Anna porkkanasoseen jäähtyä.

Riko munat kulhoon. Vatkaa niiden rakenne rikki. Lisää maito, suola ja jauhot. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Lisää jauhoja tarvittaessa. Lisää öljy ja jäähtynyt porkkanasose. Paista ohukaispannulla pieniä lettuja.

Karjalanpaisti

Valtteri-myrsky toi meillekin lunta reippaasti. Lumitöitä oli siis tiedossa, joten karjalanpaisti oli oiva valinta päivällisruoaksi. Se saa hautua miedolla lämmöllä itsekseen useamman tunnin. Tämä ei ole maksettu mainos, mutta Snellmanin Kunnon karjalanpaistilihat ovat ehdottomasti parhaita. Ne ovat täyttä lihaa (eivät sisällä epämääräisiä läskipaloja eikä kalvoja) ja lihat ovat reilun kokoisia paloja. Karjalanpaistin kaveriksi tarjoilin perunamuussia, vihersalaattia sekä rakuunaporkkanoita. Porkkanat voi laittaa lihojen sekaankin kypsymään. Meillä osa lapsista on kuitenkin sen verran nirsoja, että koko kastike jää syömättä, jos ne olisi kastikkeen seassa, joten keitän ne mieluummin erillään.

 

Karjalanpaisti

500 g karjalanpaistilihaa (sikaa ja nautaa) 

1 sipuli

vettä

1 tl suolaa 

mustapippuria

 

Ruskista lihat nopeasti kuumalla pannulla. Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Laita ruskistetut lihat ja pilkotut sipulit uuninkestävään vuokaan. Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita vuoka uuniin, ilman kantta 150 asteeseen useammaksi (3-4) tunniksi. Lisää tarvittaessa vettä.

Suklaamannapuuro

Suklaanmakuinen mannapuuro oli lapsuuden herkku. Se maistui niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Tällä kertaa tarjosin omille lapsille iltapalaksi tätä puuroa kuohkeaksi vatkattuna ja pakasteesta löytyi puuron päälle vadelmia.

 

Suklaamannapuuro

 

2 l maitoa

2 dl mannasuurimoita

1 dl sokeria

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

Kuumenna maito pinnoitetussa kattilassa kiehuvaksi. Mittaa ja sekoita kulhossa keskenään mannasuurimot, puolet sokerista ja kaakaojauhe. Vatkaa vispilällä koko ajan, kun lisäät kuivat aineet (siivilän läpi) kiehuvan maidon joukkoon. Keitä puuroa 10 minuuttia ja sekoita koko ajan, jottei puuro pala pohjaan. Ripottele loput sokerit puuron päälle kuortumisen estämiseksi. Anna puuron jäähtyä täysin kylmäksi jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Vatkaa kylmä puuro kuohkeaksi.

Pulla

Jouluksi leivoin pullaa, joita ei toki kaikkia jouluna syöty. Lapsetkin leipoivat omat joulupullat. 😊 Pakasteesta on mukava napata kahvin kaveriksi aina jotain ja nyt on vara valita otanko tähti-, boston-, kanelikierre- vai luumupullaa. Teen pullataikinan juurimenetelmällä eli sekoitan kuivahiivan pieneen määrään jauhoja, jonka lisään veteen (maitokin käy nesteeksi). Vellimäinen taikina saa seistä lämpimässä paikassa noin puoli tuntia, jolloin taikina alkaa kuplimaan jo mukavasti.

Pulla (n. 60 kpl pikkupullia)

 

Juuri:

7½ dl reilusti kädenlämpöistä vettä

3 pss kuivahiivaa

600 g (n. 8 dl) vehnäjauhoja 

Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi. Sekoita hiiva jauhoihin ja lisää ne veden joukkoon voimakkaasti vatkaten. Peitä kulho liinalla ja anna juuren kohota ja kuplia noin puoli tuntia.

 

Lisäksi:

2 kpl munia

2 tl suolaa

3 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

900 g (n. 12 dl) vehnäjauhoja

250 g margariinia sulatettuna

 

Voiteluun:

1-2 munaa

 

Päälle:

esim. hienoa sokeria / raesokeria

 

Lisää juuren joukkoon huoneenlämpöiset munat, suola, sokeri ja kardemumma. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja lisää jäähtynyt margariini loppuvaiheessa. Jatka taikinan vaivaamista, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.

Taikinaa ei tarvitse enää kohottaa, vaan voit aloittaa pullien leipomisen heti. Leivo haluamasi muotoisia ja mallisia pullia ja nosta ne pellille leivinpaperin päälle kohoamaan. Anna pullien kohota nyt n. puoli tuntia. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle sokeria. Paista pikkupullat 225 asteessa n. 10 min. Isommat pullat kuten pitkot tai bostonpulla on hyvä paistaa alhaisemmalla lämmöllä, 200 asteessa ja paistoaika on n. 20-30 min.

 

Tähtipulla: Pyörittele taikinasta pyöreitä pikkupullia ja anna niiden kohota n. puoli tuntia. Kauli kohoamisen aikana (kaupan pakastetaikinasta) vaaleasta murotaikinasta tai tummasta piparitaikinasta tähtiä. Voitele kohonneiden pullien reunat munalla, jätä keskikohta voitelematta ja asettele siihen piparitähti. Paista pikkupullia 225 asteessa n. 10 min.

 

 

Bostonpulla: Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä levylle ohuelti voita/margariinia, ja ripottele sen päälle kanelia sekä sokeria. Rullaa pitkältä sivulta alkaen taikina pötköksi ja leikkaa terävällä veitsellä palasia, jotka nostat kierteet ylöspäin esim. irtopohjavuokaan, jossa on pohjalla leivinpaperia. Jätä pullien väliin kohoamisvara. Anna kohota noin puoli tuntia. Voitele pullien pinta munalla ja ripottele päälle hieman sokeria. Paista pullaa 200 asteessa noin 20 - 30 min. Jäähtyneen bostonpullan voi koristella myös tomusokerikuorrutuksella (tomusokeria ja tilkka sitruunamehua).  

Luumupulla: Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy ja levitä sille ohut kerros luumumarmeladia. Rullaa pitkältä sivulta alkaen taikina pötköksi ja leikkaa terävällä veitsellä kiekkoja, jotka asettelet leivinpaperin päälle pellille kierteet ylöspäin. Anna pullien kohota n. puoli tuntia. Voitele pullat munalla ja paista 225 asteessa n. 10 min.

Kanelikierrepulla: Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä 2/3 osalle levystä ohuelti voita/margariinia, ja ripottele sen päälle kanelia sekä sokeria.Taittele levy kolmeen osaan ja leikkaa levy nauhoiksi siten, että nauhat jäävät toisesta päästä osittain kiinni. Kierittele nauhat toistensa ympäri, pyöräytä kierrenauha palloksi ja nipistä nauhojen päät pullien alle. Anna pullien kohota n. puoli tuntia. Voitele pullat munalla ja paista 225 asteessa n. 10 min.