Karjalanpaisti

Valtteri-myrsky toi meillekin lunta reippaasti. Lumitöitä oli siis tiedossa, joten karjalanpaisti oli oiva valinta päivällisruoaksi. Se saa hautua miedolla lämmöllä itsekseen useamman tunnin. Tämä ei ole maksettu mainos, mutta Snellmanin Kunnon karjalanpaistilihat ovat ehdottomasti parhaita. Ne ovat täyttä lihaa (eivät sisällä epämääräisiä läskipaloja eikä kalvoja) ja lihat ovat reilun kokoisia paloja. Karjalanpaistin kaveriksi tarjoilin perunamuussia, vihersalaattia sekä rakuunaporkkanoita. Porkkanat voi laittaa lihojen sekaankin kypsymään. Meillä osa lapsista on kuitenkin sen verran nirsoja, että koko kastike jää syömättä, jos ne olisi kastikkeen seassa, joten keitän ne mieluummin erillään.

 

Karjalanpaisti

500 g karjalanpaistilihaa (sikaa ja nautaa) 

1 sipuli

vettä

1 tl suolaa 

mustapippuria

 

Ruskista lihat nopeasti kuumalla pannulla. Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Laita ruskistetut lihat ja pilkotut sipulit uuninkestävään vuokaan. Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita vuoka uuniin, ilman kantta 150 asteeseen useammaksi (3-4) tunniksi. Lisää tarvittaessa vettä.

Suklaamannapuuro

Suklaanmakuinen mannapuuro oli lapsuuden herkku. Se maistui niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Tällä kertaa tarjosin omille lapsille iltapalaksi tätä puuroa kuohkeaksi vatkattuna ja pakasteesta löytyi puuron päälle vadelmia.

 

Suklaamannapuuro

 

2 l maitoa

2 dl mannasuurimoita

1 dl sokeria

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

Kuumenna maito pinnoitetussa kattilassa kiehuvaksi. Mittaa ja sekoita kulhossa keskenään mannasuurimot, puolet sokerista ja kaakaojauhe. Vatkaa vispilällä koko ajan, kun lisäät kuivat aineet (siivilän läpi) kiehuvan maidon joukkoon. Keitä puuroa 10 minuuttia ja sekoita koko ajan, jottei puuro pala pohjaan. Ripottele loput sokerit puuron päälle kuortumisen estämiseksi. Anna puuron jäähtyä täysin kylmäksi jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Vatkaa kylmä puuro kuohkeaksi.

Pulla

Jouluksi leivoin pullaa, joita ei toki kaikkia jouluna syöty. Lapsetkin leipoivat omat joulupullat. 😊 Pakasteesta on mukava napata kahvin kaveriksi aina jotain ja nyt on vara valita otanko tähti-, boston-, kanelikierre- vai luumupullaa. Teen pullataikinan juurimenetelmällä eli sekoitan kuivahiivan pieneen määrään jauhoja, jonka lisään veteen (maitokin käy nesteeksi). Vellimäinen taikina saa seistä lämpimässä paikassa noin puoli tuntia, jolloin taikina alkaa kuplimaan jo mukavasti.

Pulla (n. 60 kpl pikkupullia)

 

Juuri:

7½ dl reilusti kädenlämpöistä vettä

3 pss kuivahiivaa

600 g (n. 8 dl) vehnäjauhoja 

Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi. Sekoita hiiva jauhoihin ja lisää ne veden joukkoon voimakkaasti vatkaten. Peitä kulho liinalla ja anna juuren kohota ja kuplia noin puoli tuntia.

 

Lisäksi:

2 kpl munia

2 tl suolaa

3 dl sokeria

1 rkl kardemummaa

900 g (n. 12 dl) vehnäjauhoja

250 g margariinia sulatettuna

 

Voiteluun:

1-2 munaa

 

Päälle:

esim. hienoa sokeria / raesokeria

 

Lisää juuren joukkoon huoneenlämpöiset munat, suola, sokeri ja kardemumma. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja lisää jäähtynyt margariini loppuvaiheessa. Jatka taikinan vaivaamista, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.

Taikinaa ei tarvitse enää kohottaa, vaan voit aloittaa pullien leipomisen heti. Leivo haluamasi muotoisia ja mallisia pullia ja nosta ne pellille leivinpaperin päälle kohoamaan. Anna pullien kohota nyt n. puoli tuntia. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle sokeria. Paista pikkupullat 225 asteessa n. 10 min. Isommat pullat kuten pitkot tai bostonpulla on hyvä paistaa alhaisemmalla lämmöllä, 200 asteessa ja paistoaika on n. 20-30 min.

 

Tähtipulla: Pyörittele taikinasta pyöreitä pikkupullia ja anna niiden kohota n. puoli tuntia. Kauli kohoamisen aikana (kaupan pakastetaikinasta) vaaleasta murotaikinasta tai tummasta piparitaikinasta tähtiä. Voitele kohonneiden pullien reunat munalla, jätä keskikohta voitelematta ja asettele siihen piparitähti. Paista pikkupullia 225 asteessa n. 10 min.

 

 

Bostonpulla: Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä levylle ohuelti voita/margariinia, ja ripottele sen päälle kanelia sekä sokeria. Rullaa pitkältä sivulta alkaen taikina pötköksi ja leikkaa terävällä veitsellä palasia, jotka nostat kierteet ylöspäin esim. irtopohjavuokaan, jossa on pohjalla leivinpaperia. Jätä pullien väliin kohoamisvara. Anna kohota noin puoli tuntia. Voitele pullien pinta munalla ja ripottele päälle hieman sokeria. Paista pullaa 200 asteessa noin 20 - 30 min. Jäähtyneen bostonpullan voi koristella myös tomusokerikuorrutuksella (tomusokeria ja tilkka sitruunamehua).  

Luumupulla: Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy ja levitä sille ohut kerros luumumarmeladia. Rullaa pitkältä sivulta alkaen taikina pötköksi ja leikkaa terävällä veitsellä kiekkoja, jotka asettelet leivinpaperin päälle pellille kierteet ylöspäin. Anna pullien kohota n. puoli tuntia. Voitele pullat munalla ja paista 225 asteessa n. 10 min.

Kanelikierrepulla: Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy. Levitä 2/3 osalle levystä ohuelti voita/margariinia, ja ripottele sen päälle kanelia sekä sokeria.Taittele levy kolmeen osaan ja leikkaa levy nauhoiksi siten, että nauhat jäävät toisesta päästä osittain kiinni. Kierittele nauhat toistensa ympäri, pyöräytä kierrenauha palloksi ja nipistä nauhojen päät pullien alle. Anna pullien kohota n. puoli tuntia. Voitele pullat munalla ja paista 225 asteessa n. 10 min.

Cappellin kanapasta

Kanaa syödään meillä paljon ja pidän huolen, että ainakin fileesuikaleita löytyy aina pakasteesta. Nyt kun perheemme on ollut koronakaranteenissa jo yli viikon ja olen vältellyt kaupassa käyntiä (vaikken itse karanteenissa olekaan), olemme hyödyntäneet useampanakin päivänä pakasteesta löytyviä kanasuikaleita. Onneksi karanteeni kohta päättyy ja pääsen täydentämään ruokavarastojamme. Tällä ohjeella tulee iso vuoallinen kanapastaa, josta riittää syötävää isommallekin porukalle.

Cappellin kanapasta

800 g kanan fileesuikaleita (maustamaton tai maustettu)

2 kpl sipulia

(currya)

(suolaa)

 

50 g öljyä

50 g voita

1 dl vehnäjauhoja

1 l vettä

2½ dl ruokakermaa

reilu 1 tl suolaa

currya

mustapippuria

rakuunaa

 

500 g Cappelli pasta (Torino)

suolaa

 

juustoraastetta

 

Ruskista kanan fileesuikaleet pannulla. Lisää pieneksi pilkotut sipulit. Mausta mielesi mukaan. Jos käytät valmiiksi maustettuja suikaleita, ne eivät tarvitse lisää mausteita eivätkä suolaa. 

Valmista kastike mittaamalla kattilaan öljy ja voi. Kun voi on sulanut, lisää rasvan joukkoon jauhot. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja lisää kylmä vesi koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehahtaa ja keitä sitä n. 5 min. Lisää kerma ja mausteet. 

Keitä pastaa suolalla maustetussa vedessä n. 5 min. Jätä pasta hieman napakaksi. Kaada pasta voideltuun uunivuokaan ja sekoita joukkoon kana-sipuliseos. Kaada vuoan päälle kastike ja ripottele juustoraastetta pinnalle. Paista 225 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Unelmatorttu

Kääretorttu on juhlava leivonnainen, joka sopii kyllä arkeenkin päiväkahvin kaveriksi. Pohja on helppo ja nopea tehdä, mutta aina se ei rullaannu tasaisen kauniiksi. Ohrakkaalla olen saanut useimmiten onnistuneen pohjan.

 

Unelmatorttu

4 munaa

1 ½ dl sokeria

1 ½ dl ohrakasta

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

 

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää kuivat aineet siivilän läpi varovasti nostellen muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista torttupohjaa n. 8 min uunin keskitasolla. Kumoa torttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota paistamisessa käytetty leivinpaperi. Laita leivinliina pohjan päälle ja anna sen jäähtyä. Valmista täyte.

 

Täyte:

1 dl vispikermaa

250 g maitorahkaa

½ dl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

150 g mariannerouhetta

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää rahka, sokerit ja mariannerouhe. Sekoita ja levitä täyte jäähtyneen torttulevyn päälle. Rullaa levy pitkältä sivulta tiiviiksi rullaksi. Laita kääretorttu hetkeksi pakasteeseen, jotta saat leikattua hieman kohmeisesta tortusta kauniin tasaisia siivuja.

Torttutuutit

Torttutuutteja on mukava näperrellä ja ovat melkko helppojakin tehdä. Joulun jälkeen löytyi paketti torttutaikinaa pakasteesta, mutta perinteisiä joulutorttuja ei enää huvittanut tehdä, joten taikina päätyi tuutin muotoon ja sai täytteeksi luumurahkaa. Nämä ovat todella hyviä ja täytteen voi vaihtaa vaikka puolukkarahkaan.

 

Torttutuutit

1 kg torttutaikinalevyjä (Sunnuntai)

Leikkaa vahvasta foliosta n. 25 cm leveä suikale, taittele siitä kolmio ja rullaa tuutiksi. Samaa muottia voit käyttää useammankin kerran. Kaulitse sulaneet torttutaikinalevyt hieman pidemmiksi (n. 25 cm). Leikkaa levyt pituussuunnassa 4 osaan ja kieputa kaksi nauhaa foliotuutin ympärille. Aloita terävästä päästä ja nipistä kärki kiinni. Kieritä nauhat hieman lomittain, jotta tuutti olisi tiivis ja pyri laittamaan nauhojen saumakohta peltiä vasten. Paista tuutteja 200 asteessa uunin keskitasolla vähintään 15 min. Anna tuuttien jäähtyä ja ota foliot varovasti pois. Valmista täyte.

 

Täyte:

2 dl vispikermaa

2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 

250 g maitorahkaa

n. 300 g luumumarmeladia

 

Vatkaa vispikerma ja vaniljakastike vaahdoksi. Lisää rahka ja luumumarmeladi. Laita täyte pursotinpussiin ja pursota täyte tuutteihin.

 

Päälle:

tomusokeria

Sihtaa tuuttien päälle reilusti tomusokeria.

Tonnikalalasagnette

Usein minulla tulee tehtyä lasagnette jauhelihasta, mutta tällä kertaa käytin purkkitonnikalaa. Mukavaa vaihtelua. Pidän aina kaapissa pussillisen pieniä lasagnepastapaloja, sillä niistä on niin helppo valmistaa "pikalasagnea".

Tonnikalalasagnette

400 g täysjyvälasagne Piccolo

3 prk tonnikalaa

2 sipulia

oliiviöljyä

2 x 400 g tomaattimurskaa 

70 g tomaattipyreetä 

1 tl suolaa

1 tl sokeria

paprikajauhetta

mustapippuria

yrttiseosta Provencale

2½ dl ruokakermaa

250 g sulatejuustoa (Koskenlaskija voimakas)

200 g juustoraastetta

 

Vuoan voiteluun rasvaa

 

Pilko sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla oliiviöljyssä. Valuta tonnikaloista nesteet pois ja lisää kalat pannulle. Lisää tomaattimurska ja -pyree. Mausta suolalla, sokerilla, paprikajauheella, mustapippurilla ja yrttiseoksella. Lisää kerma (Voit laittaa kermaa enemmänkin, jos pidät löysemmästä lasagnettesta.) ja kuutioitu sulatejuusto ja anna kastikkeen kiehahtaa sen aikaa, että juustokuutiot ovat sulaneet. Laita pastapalat voideltuun uunivuokaan ja kaada tonnikalakastike pastan joukkoon. Sekoita. Ripottele lasagnetten pinnalle reilusti juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. 30 min.