Rakuunaporkkanat

Hunajalla maustetut rakuunaporkkanat ovat helppo, nopea ja maistuva kasvislisäke niin liha- kuin kalaruoillekin.

 

Rakuunaporkkanat

½ kg porkkanoita

vettä

ripaus suolaa 

 

n. 1 rkl hunajaa

rakuunaa

 

Kuori ja paloittele porkkanat pienemmiksi paloiksi. Keitä porkkanapalat kypsiksi (n. 20 min riippuen palojen koosta) suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja mausta porkkanat hunajalla ja rakuunalla.

Jauheliha-perunasose

Jauheliha ja perunat ovat perinteistä kotiruokaa parhaimmillaan. Arjen kiireen keskellä voi oikaista ja saada silti hyvää. Tässä oikaistu resepti jauheliha-perunasoselaatikolle. Tämä ruoka valmistuu nopeasti, sillä sitä ei tarvitse käyttää uunissa. Valmista vain löysä peunasose ja sekoita kypsä jauheliha joukkoon.

 

Jauheliha-perunasose

 

2 kg jauhoisia perunoita

vettä

 

1 tl suolaa

n.½ l maitoa

 

800 g jauhelihaa

2-3 sipulia

1½ tl suolaa

jauhelihamaustetta

Kuori ja keitä perunat vedessä kypsiksi (n. 30 min). Ruskista perunoiden kiehumisen aikana jauheliha ja sipulikuutiot pannulla. Mausta jauheliha. Kun perunat ovat kypsiä, kaada niiden keitinvesi pois. (Jos haluat maidottoman perunasoseen, ota n. ½ l keitinvedestä talteen ja käytä sitä maidon tilalta.) Valmista perunasose kuumentamalla maito esim. mikrossa ja mausta se suolalla. Kaada maito perunoiden joukkoon ja soseuta perunat sähkövatkaimella löysäksi soseeksi. Sekoita perunasoseen joukkoon jauheliha-sipuliseos.

Appelsiinivispipuuro

Kaipaatko välipalavinkkejä? Raikasta appelsiinivispipuuroa on helppo valmistaa isompikin määrä kerralla ja maistuu lapsille niin aamu-, väli- kuin iltapalanakin. Appelsiinimehun voi korvata osittain esim. omenamehulla tai muilla hedelmämehuilla.

 

Appelsiinivispipuuro

3 l appelsiinitäysmehua

4 dl mannasuurimoita

(sokeria)

 

Kuumenna mehu kiehuvaksi ja lisää mannasuurimot vispilällä sekoittaen. Keitä puuroa n. 10 min. Maista ja lisää halutessasi ripaus sokeria. Anna puuron jäähtyä kylmäksi ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.

Karviaispiirakka

Pihallamme kasvaa pari vuoristokarviaispensasta. Vaikka ne ovatkin satoisia lajikkeita, meillä marjat häviävät pensaista suoraan suuhun eikä niitä riitä säilöttäväksi. Tykkään kuitenki joka vuosi leipoa tätä piirakkaa pellillisen, sillä hieman kirpeät karviaiset sopivat makeaan piirakkaan täydellisesti.

 

Karviaispiirakka

 

3 munaa

3 dl sokeria  

300 g margariinia

3 dl maitoa

7½ dl vehnäjauhoja

4½ tl leivinjauhetta

karviaisia

Muru:

150 g margariinia

3 dl kaurahiutaleita

1½ dl fariinisokeria

1½ tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

2. Sulata margariini. 

3. Mittaa vehnäjauhot ja leivinjauhe kulhoon. 

4. Riko munat toiseen kulhoon ja mittaa sen joukkoon sokeri. Vaahdota ne kuohkeaksi vaahdoksi. 

5. Lisää muna-sokerivaahtoon jäähdytetty margariini sekä maito.

6. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos siivilän läpi varovasti sekoittaen.

7. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

8. Ripottele taikinan päälle karviaiset.

9. Valmista muruseos sekoittamalla sulatettu margariini, kaurahiutaleet, sokerit ja kardemumma.

10. Ripottele muruseos karviaisten päälle.

11. Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 25 min.

Kinuskitäytekakku

Mieheni täytti vuosia ja täytyihin hänelle kakku tehdä. 😍 Kinuskikakku on hyvää, mutta kinuskin keittämistä itse olen aina vältellyt, sillä muutaman kerran olen kokeillut sitä ja epäonnistunut. Mutta nyt päätin vielä kerran kokeilla ja onnistuin! Haluan rohkaista muitakin kokeilemaan vielä kerran tällä ohjeella, jos se ei ole aikaisemmin onnistunut. Täytekakkupohjatkin olivat minulle joskus kauhun paikka, kunnes opin punnitsemaan raaka-aineet. Valmista kakkupohja ja täytä se jo juhlia edeltävänä päivänä, jotta maut ehtivät tasaantua. Kermapursotukset, kinuskin keittäminen ja kakun koristelu kannattaa jättää juhlapäivään.

 

Kinuskitäytekakku

 

Pohja: (halkaisijaltaan 24 cm vuokaan)

280 g (5 kpl) munia

196 g sirosokeria

137 g vehnäjauhoja

59 g perunajauhoja

3/4 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Punnitse kuivat aineet kulhoon. Punnitse toiseen kulhoon huoneenlämpöiset munat ja sirosokeri (sirosokeri on erikoishienoa sokeria, joten se helpottaa vaahtoutumista). Vatkaa ne kuohkeaksi vaahdoksi. Itse käytän vatkaamiseen sääntöä 1 muna/1 minuutti eli vatkaan viittä munaa vähintään 5 minuuttia. Lisää jauhoseos siivilän läpi muna-sokerivaahtoon varovasti nostellen. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista pohjaa n. 45 - 50 min.  Ota vuoka uunista ja säikäytä kakku eli tipauta kakkuvuoka heti n. 10 - 15 cm korkeudelta pöydälle. Älä siis vielä kumoa kakkua. Näin saat kakusta tasaisen ja kuohkean. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa se sitten pöydälle.

Täyte:

omenahilloa

banaania soseutettuna

mansikkaa viipaleina (jos käytät pakastemansikoita, valuta enimmät mehut pois, jottei kakusta tule liian märkä)

Leikkaa kakkupohja neljään osaan ja täytä kakku omenahillolla sekä banaanilla ja mansikoilla.

Kostutus:

n.1/4 dl omenamehua 

 

Kostuta kakusta vain päällimmäinen kerros, muut kerrokset kostuvat mansikoista. Laita kakku vetäytymään jääkaappiin seuraavaan päivään.

Päälle:

4 dl vispikermaa

400 g maitorahkaa

sokeria

 

kinuskia, jonka alla ohuelti omenahilloa

 

Vaahdota kerma ja lisää sen joukkoon rahka ja makusi mukaan sokeria. Levitä kerma-rahkaa ohut kerros kakun reunoille, jotta pursotukset saavat tasaisen alustan, paremman tarttumapinnan eikä kakkua pilkistä pursotusten välistä. Levitä seuraavaksi ohuelti omenahilloa kakun päälle. Valmista kinuski ja kaada se lämpimänä kakun päälle/keskelle, josta se leviää tasaisesti. Pursota reunoille kerma-rahka ja koristele kakku haluamallasi tavalla.

 

Tällä ohjeella kinuski ei ole kakunkuorrutteeksi liian löysää eikä jämähdä kivikovaksi. Ja on juuri sopiva määrä tämän kokoiselle kakulle.

Kinuski:

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

1 dl tomusokeria

20 g voita

Mittaa kattilaan kerma ja sokerit. Keitä seosta koko ajan sekoittaen n. 20 - 25 minuuttia. Ota aika siitä, kun seos alkaa kiehumaan ja sen tulee kuplia koko keittämisen ajan. Tee vesilasitesti eli tipauta kinuskia kylmään veteen, jos kinuski hajoaa/leviää veden sekaan, se ei ole valmista. Kun kinuski pysyy kasassa/pisarana vedessä, se on valmis. Lisää voinokare ja sekoita tasaiseksi.

 

 

Kasvisgratiini

Juustokastikkeella kuorrutetut kasvikset maistuvat sellaisenaan tai esim. liha- ja kalaruokien lisäkkeenä. Näin syksyllä kannattaa suosia kotimaisia, tuoreita kasviksia, sillä nyt ne ovat edullisia ja laatu on parhaimmillaan.

 

Kasvisgratiini

 

n. 1 kg kasviksia (kukka- ja parsakaalia, porkkanaa, sipulia)

vettä (sen verran, että kasvikset peittyvät)

1 tl suolaa

 

Gratiinikastike:

½ dl rypsiöljyä

½ dl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

2 dl kasvisten keitinlientä

100 g (n. ½ pkt) sulatejuustoa (Koskenlaskija)

3/4 tl suolaa

valkopippuria

 

Pilko kasvikset pienemmiksi paloiksi ja esikypsennä niitä suolalla maustetussa vedessä n. 10 min. 

Valmista kasvisten kypsymisen aikana gratiinikastike. Mittaa kattilaan öljy ja vehnäjauhot. Sekoita vispilällä tasaiseksi. Kiehauta ja lisää vähitellen maito ja kasvisten keitinliemi koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta n. 5 min ja lisää kattilaan sulatejuusto pieninä palasina. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarkista maku.

Kun kasvikset ovat hieman pehmenneet, mutta vielä napakoita, nosta ne voideltuun vuokaan ja kaada gratiinikastike kasvisten päälle. Paista 200 asteessa n. 20 - 25 min.

Jauhelihapihvit

Jauhelihapihvien valmistamisen koen sen verran työlääksi, että niitä ei tule kovin usein valmistettua. Pihvien muotoilu on aikaavievää ja sotkevaa, mutta vaivan näkeminen on joskus sen arvoista. Tällä samalla ohjeella voi tehdä myös lihapullia tai -mureketta.

 

Jauhelihapihvit 

1 dl korppujauhoja

2 dl vettä

2 rkl sinappia

2-2½ tl suolaa

n. 1/4 tl mustapippuria 

n. 1 tl paprikajauhetta

1-2 sipulia

2 munaa

1 kg jauhelihaa

Mittaa korppujauhot ja vesi kulhoon. Anna niiden turvota sen aikaa, kun pilkot sipulit. Lisää mausteet, sipulit ja munat kulhoon. Sekoita hyvin ja lisää jauheliha. Muotoile jauhelihamassasta pihvejä ja paista niitä kuumalla paistinpannulla hetki, kunnes ne saavat paistovärin pintaan. Siirrä pihvit leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja paista pihvit kypsiksi 200 asteessa n. 20 - 30 min riippuen pihvien koosta ja paksuudesta.

Mokkapalat

Mokkapalareseptejä löytyy useampia, mutta tämä on eniten minun makuuni. Neilikka antaa mukavan hienostuneen maun ja näistä voitkin tehdä juhlaleivoksia, kun vaihdat kuorrutuksen aitoon suklaakuorrutukseen. Itsekin muistan tehneeni siskoni kihlajaisiin yli kymmenen vuotta sitten juurikin tällä ohjeella mokkaleivokset, jotka kuorrutin suklaalla ja koristelin suklaakuvioilla ja -rusinoilla. Kuvaa ei kylläkään niistä ole, mutta muistikuva minulla on niistä tarkka. 😍

 

Mokkapalat

 

4 munaa

4 dl sokeria

2 dl vahvaa kahvia

300 g margariinia

6 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

4 tl vanilliinisokeria

2 tl neilikkaa

Kuorrutus:

125 g voita

3 rkl (45 g) kahvia

3/4 dl (30 g) tummaa kaakaojauhetta

5 dl (280 g) tomusokeria

Koristeeksi:

esim. kookoshiutaleita tai nonparelleja 

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää jäähtynyt kahvi ja sulatettu margariini. Mittaa kuivat aineet ja lisää ne siivilän läpi taikinaan varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 25-30 min.

Valmista kuorrutus. Sulata voi ja lisää siihen kahvi, kaakaojauhe ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi vispilällä ja levitä se jäähtyneen piirakkapohjan päälle. Koristele heti, jotta kuorrutus ei ehdi kovettua.

 

 

Vaihtoehtoinen kuorrutus:

300 g tummaa suklaata

1 dl kuohukermaa

50 g voita 

Sulata suklaa mikrossa hitaasti pienellä lämmöllä. Sekoita välillä. Sulata toisessa kulhossa voi ja lämmitä kerma. Lisää sula voi ja lämmin kerma sulatetun suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja levitä kuorrutus jäähtyneen piirakkapohjan päälle. Koristele heti. Leikkaa piirakka leivoksiksi vasta sitten, kun kuorrutus on täysin kovettunut. Kuumalla, kuivalla, ohutteräisellä veitsellä saat siistin leikkausjäljen.

Porkkanaohukaiset

Porkkanaohukaisten valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta aikaahan niiden paistamiseen menee, jos haluaa tehdä nimenomaan pieniä lettuja. Ja just sellaisia teki tänään mieli. Onhan ne paremman makuisiakin kuin kaupan valmiit letut. 

 

Porkkanaohukaiset

 

6 munaa

1 l maitoa 

1 tl suolaa

(ripaus sokeria)

6 dl vehnäjauhoja

1 dl ohrajauhoja

300 g porkkanaa

3/4 dl öljyä

 

paistamiseen:

margariinia

Riko munat kulhoon, lisää maito sekä suola ja halutessasi ripaus sokeria. Sekoita muna-maidon joukkoon kevyesti vatkaten vehnä- ja ohrajauhot. Anna taikinan turvota sen aikaa, kun raastat porkkanat hienoksi raasteeksi. Lisää ne ja öljy taikinaan. Taikinan on hyvä olla tavallista ohukaistaikinaa paksumpaa. Paista pieniä ohukaisia lettupannulla matalalla lämmöllä. Käytä paistamiseen esim. pullomargariinia.

Omenasato talteen

Ihanaa, kun oman pihan omenapuut tuottavat satoa. Tämän kesän kuivuus teki tepposet ja tiputti jo peukalon pään kokoisena palloina valtavan määrän raakileita maahan. Mutta jotakin jäi puihinkin ja eilen keräsin suurimman osan sadosta. Omenat oli päällepäin ihan kauniita, mutta useimmassa omenassa asui mato. 😠 Työlästä oli, mutta pilkoin omenat pienemmiksi paloiksi ja heitin mehumaijaan pehmenemään ne. Osa omenoista ehti tummua pilkkomisen aikana, mutta makuun tummuminen ei vaikuta. Vähän sain sivutuotteena mehua, mutta soseutettua omenaa keitin hilloksi ja loput pakastoin ilman sokeria. Vielä jäi omenoita jäljelle, joten enköhän joku päivä leivo niistä jotain hyvää. 😋

Omenahillo

2 kg omenasosetta

2 dl vettä

1 kg hillosokeria (Dansukker)

Pese omenat ja poista niistä siemenkota. Pilko omenat pienemmiksi paloiksi ja pehmennä niitä hetki mehumaijassa. Jos pehmennät omenat kattilassa, lisää kattilaan vettä pohjaan tarttumisen estämiseksi. Soseuta omenat esim. sauvasekoittimella sileäksi soseeksi. Lisää (vesi ja) hillosokeri ja keitä hyvin sekoittaen n. 10 min. Kaada omenahillo puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin ja sulje kansi heti.

Jauhelihakastike

Jauhelihakastike on arkiruokaa parhaimmillaan. Äitini opetti ruskean kastikkeen tekemisen vehnäjauhot pannulla ruskistaen. Mutta harvoinpa teen sillä tavalla pohjaa jauhelihakastikkeelle, sillä useimmiten onnistun polttamaan jauhot liian tummiksi ja kastike maistuu palaneelle. Kastikkeeseen saan ruskean värin lihaliemikuutiolla. Muuhun tarkoitukseen en oikeastaan käytäkkään lihaliemikuutioita. Huomioithan, että jauheliha on itsessään sen verran rasvaista, ettei pinnoitetulle kasarille/pannulle tarvitse lisätä rasvaa.

 

Jauhelihakastike

 

1 kg jauhelihaa

2-3 sipulia

1½ dl vehnäjauhoja

1½ l vettä

3 kpl lihaliemikuutioita

(n. 1 tl suolaa)

 

Ruskista jauheliha ja pilkotut sipulit korkeareunaisessa kasarissa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita ne hyvin jauhelihan joukkoon. Mittaa vesi. Kastike saostuu pikkuhiljaa veden alkaessa kiehua, joten sekoita sitä huolellisesti pohjaa myöten. Mausta kastike (suolalla ja) lihaliemikuutioilla.