Mämmijäädyke

Mämmi kuuluu useimpien suomalaisten pääsiäiseen. Herkuksi sitä ei varmastikaan kaikki sano, vaikka syövätkin, kun tarjotaan. Itsekin inhosin mämmiä lapsena, mutta silti halusin ottaa sitä pienen nokareen joka pääsiäinen, koska se vain kuului siihen. Äitini keksi ujuttaa mämmiä jäätelön sekaan ja mämmin menekki oli taattu.

Jos sinulla sattuu olemaan vielä mämmiä jäljellä, kokeilepa helppoa mämmijäädykettä, jonka voi tehdä isompaan kakkuvuokaan tai pieniin annosvuokiin. Jos haluat vähemmän mämmimäistä, voit laittaa mämmiä vaikka vain puolet rasiasta ja litran jäätelöä.

 

Mämmijäädyke 

 

1 rasia (700 g) mämmiä

1 l vaniljajäätelöä 

Sekoita hieman pehmennyt vaniljajäätelö mämmin sekaan ja kaada seos tuorekelmulla vuorattuun kakkuvuokaan. Anna jäädykkeen jäätyä pakasteessa muutama tunti. Ota vuoka pakasteesta ja kumoa kakku tarjoilulautaselle. Anna kakun hetki pehmetä huoneenlämmössä, niin saat muovin helposti irti. Tarjoile esim. vaniljakastikkeen kera.

Sitruunakakku

Olen testannut uskomattoman määrän sitruunakakkureseptejä, mutta sitä täydellistä en ole vieläkään löytänyt tai sitten vika on leipojassa. Tämä ohje (Valion) on ehkä lähimpänä sitä täydellisyyttä. Etsintä ja testailu siis jatkuu, mutta tällä ohjeella voisin tehdä uudestaankin. 

 

Sitruunakakku

 

200 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

1½ rkl hienoksi raastettua sitruunan kuorta

2½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria 

1 mm (maustemitta) suolaa

2 rkl sitruunamehua

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat vaahdon joukkoon yksitellen varovasti sekoittaen. Lisää sitruunankuoriraaste. Mittaa toiseen kulhoon kuivat aineet. Sekoita ja lisää ne siivilän läpi taikinan joukkoon. Lisää lopuksi sitruunamehu.

Voitele margariinilla kakkuvuoka ja korppujauhota se. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa n. 50 minuuttia. Siivilöi jäähtyneen kakun päälle halutessasi tomusokeria.

 

Pitäjäntuvan piirakka

Tämän Pitäjäntuvan piirakan ohjeen olen saanut parikymmentä vuotta sitten anopiltani. Hän leipoi tätä usein ja niin olen leiponut minäkin. Olen kokeillut täytteeksi myös kaupan valmiita maustettuja sitruunarahkoja, jotka toimivat kyllä ihan hyvin, mutta enemmän sitruunaista makua saa tekemällä täytteen tuoreista sitruunoista. Piirakan leipominen on helppoa ja onnistuu aloittelevaltakin leipurilta.

 

Pitäjäntuvan piirakka

 

250 g margariinia

8 dl vehnäjauhoja

4 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

 

2 kananmunaa

2 dl piimää

 

Rahkaseos:

500 g maitorahkaa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

1 dl sitruunamehua

2 rkl hienoksi raastettua sitruunan kuorta

 

tai vaihtoehtoinen täyte:

2½ prk (à 200 g) maustettua sitruunarahkaa (Valio)

2 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

Sulata margariini. Mittaa kaikki kuivat aineet isoon kulhoon ja sekoita. Lisää kuiviin aineisiin margariinisula. Ota murua n. 1/3 erilleen ja lisää lopun murun sekaan munat ja piimä. Sekoita nopeasti taikinaksi. Taikinasta ei välttämättä tarvitse tulla tasaisen sileää, paakut häviää kyllä uunissa. Levitä piimätaikina leivinpaperin päälle uunipellille.

Valmista rahkaseos sekoittamalla kaikki täytteen ainekset sekaisin. Levitä rahkaseos piimätaikinan päälle ja ripottele pinnalle muruseos. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin keskitasolla n. 25 - 30 minuuttia.

Kinderpiirakka

Kindersuklaa on hyvää, mutta tänä pääsiäisenä jäätiin sattuneista syistä ilman Kindermunia, joten siihen tuskaan löytyi helpotus Kinderpiirakasta. Piirakkaan tulevat vanilja-voikreemin ja suklaakuorrutteen ohjeet olen napannut Kinuskikissan sivuilta. Ohjeet on hyväksi todettu monta kertaa ja onnistuu takuulla.

Kinderpiirakka

 

4 munaa

4 dl sokeria

2 dl vahvaa kahvia

300 g margariinia

6 dl vehnäjauhoja

4 tl leivinjauhetta

4 tl vanilliinisokeria

1 rkl tummaa kaakaojauhetta

 

Vanilja-voikreemi:

160 g voita

2 dl vaniljakreemijauhetta

4 rkl kuohukermaa 

 

Suklaakuorrute:

200 g maitosuklaata

30 g voita

 

Valmista piirakkapohja. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää jäähtynyt kahvi ja sulatettu margariini. Mittaa kuivat aineet toiseen kulhoon ja lisää ne siivilän läpi taikinaan varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa 25-30 min. 

Valmista vanilja-voikreemikuorrutus. Sulata voi. Vatkaa voin joukkoon vaniljakreemijauhe sekä kerma. Levitä kreemi jäähtyneen piirakkapohjan päälle ja laita piirakka kylmään siksi aikaa, kun valmistat suklaakuorrutteen.

Valmista suklaakuorrute. Sulata suklaa mikrossa hitaasti pienellä lämmöllä. Sekoita välillä. Sulata toisessa kulhossa voi. Lisää sula voi sulatetun suklaan joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja levitä kuorrutus vanilja-voikreemin päälle. 

 

Laita piirakka kylmään, jotta kuorrutus kovettuu. Leikkaa piirakka leivoksiksi vasta sitten, kun kuorrutus on täysin kovettunut. Kuumalla, kuivalla, ohutteräisellä veitsellä saat siistin leikkausjäljen.

 

Aurinkovuori

Raikas appelsiinista tehty Aurinkovuori on ihana pääsiäisajan jälkiruoka. Mikseipä tätä voisi tehdä pitkin kevättä, on tämä niin hyvää. Tämänkin alkuperäisen ohjeen olen perinyt äidiltäni. Äitini tosin käytti vaniljakastikkeen tilalta kermaa, joten onnistuu niinkin.

 

Aurinkovuori

 

6-7 appelsiinia

 

2 dl vispikermaa

2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 

500 g maitorahkaa

½ dl sokeria

 

1 dl appelsiinimehua

8 kpl liivatelehtiä

 

Kuori appelsiinit ja leikkaa ne noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Anna viipaleiden valuttaa enimmät mehut esim. lautaselle, ennen kuin asettelet ne kulhoon. Muutoin kulhon pohjalle kertyy reilusti mehua. Lado isoimmat siivut ison kulhon reunoille. Säästä pienimmät siivut kerma-rahkan joukkoon.  

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen siksi aikaa, kun valmistat kerma-rahkan. Vaahdota kerma ja vaniljakastike. Lisää vaahdon joukkoon rahka ja sokeri sekä kalvottomat appelsiinipalat, jotka jäivät ylimääräisiksi kulhon reunoilta. Hyödynnä viipaleista valunut mehu ja kuumenna se kiehuvaksi esim. mikrossa. Purista liivatelehdistä liotusvesi pois ja liuota lehdet kuumaan mehuun. Lisää mehu hieman jäähtyneenä, ohuena nauhana, vatkaimella vatkaten kerma-rahkan joukkoon. Kaada seos appelsiiniviipaleiden päälle kulhoon. Anna Aurinkovuoren hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Kumoa hyytynyt Aurinkovuori isolle tarjoilulautaselle.

Lempeä kanakeitto

Lempeä kanakeitto on yksi lempikeitoistani. Maun lempeyden salaisuus on mielestäni rakuunassa ja reilussa määrässä kermaa. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuu helposti ja nopeasti lapsillekin maistuvaa ruokaa. Tätä keittoa tuleekin tehtyä meillä usein.

Lempeä kanakeitto

 

600 g maustamattomia kanan fileesuikaleita

1 sipuli

12 dl vettä

½ kg porkkanoita

130 g puuroutumatonta riisiä

200 g vihreitä pakastepapuja

5 dl ruokakermaa

2 kpl kana- tai kasvisliemikuutiota

n. 1 tl suolaa

currya 

kurkumaa

rakuunaa 

 

Kypsennä kanasuikaleet pinnoitetussa kattilassa. Pilko sipuli ja lisää se lihojen joukkoon. Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna se kiehuvaksi. Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi kiekoiksi. Lisää porkkanat ja riisi kattilaan. Keitä riisiä pakkauksen ohjeen mukaan. Itse käytän usein pikariisiä, joka kypsyy noin kymmenessä minuutissa. Lisää pakastepavut sekä ruokakerma riisin kypsymisen loppuvaiheessa. Keitä vielä noin 10 minuuttia. Mausta keitto, kuumenna ja tarkista maku.

Sämpylät kasvissosekeiton tähteistä

Kasvissosekeiton tähteet pääsivät sämpylätaikinaan. Hävikin minimoimiseksi hyödynnän usein sosekeittojen jämät sämpylöihin tai patonkeihin. Jo pienikin määrä tuo niihin mukavasti pehmeyttä. 

 

Kasvissämpylät (n. 35-40 kpl)

Juuri:

400 g kasvissosetta 

6 dl vettä 

1 dl kauralesettä 

3 dl puurohiutaleita

5 dl vehnäjauhoja 

2 pss kuivahiivaa 

 

Lisäksi:

2 rkl sokeria 

3 tl suolaa 

n. 10 dl vehnäjauhoja 

1 dl rypsiöljyä 

 

Kuumenna kasvissose ja vesi reilusti kädenlämpöiseksi (n. 42 asteiseksi). Mittaa ja sekoita keskenään leseet, hiutaleet ja jauhot sekä kuivahiiva. Lisää ne nesteen joukkoon ja vatkaa taikinajuurta muutama minuutti voimakkaasti. Jätä juuri tekeytymään noin puoleksi tunniksi. 

Lisää juureen sokeri ja suola. Lisää jauhoja vähitellen koko ajan vatkaten. Lisää loppuvaiheessa öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa hyvin kulhon reunoista. Taikinaa ei tarvitse tässä kohtaa kohottaa, vaan voit käydä leipomaan heti sämpylöitä. Asettele sämpylät uunipellille leivinpaperin päälle ja anna niiden nyt kohota noin puoli tuntia. Paista sämpylöitä 225 asteessa n. 10-12 minuuttia.