Mansikkahyydykekakku

Mansikkakakku sopii kaikkiin kesän juhliin. Tämän mansikkahyydykekakun tein poikani ylioppilasjuhliin perinteisen kermatäytekakun lisäksi. 

Mansikkahyydykekakku

Pohja:

1½ pkt Domino-keksejä

Täyte:

2 dl vispikermaa

2½ dl Flora vanillaa

400 g maitorahkaa

n. 1 dl sokeria

500 g mansikkasosetta

 

½ dl mansikkamehua

8 kpl liivatelehtiä

Päälle:

mansikoita, marenkeja, mintunlehtiä

 

Murskaa Domino-keksit pohjaa varten (esim. pussissa kaulimen avulla) ja painele keksimurska irtopohjavuoan rengasta apuna käyttäen suoraan kakkuvadille. Näin vältät kakun siirtämisen vuoasta kakkulautaselle. Tässä kakussa pohja on pelkkää keksimurua, joten sen siirtäminen olisikin aika haasteellista. Itselläni oli käytössä halkaisijaltaan 26 cm rengas. 

Käytin tähän kakkuun pakastemansikoita, sillä kotimaisia mansikoita ei vielä kaupasta saanut. Sulatin ja soseutin ne. Ennen soseuttamista ota mansikoista irronnutta mehua erilleen n. ½ dl, johon liivatteet liuotetaan. 

 

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen siksi aikaa, kun valmistat kerma-rahkan. Vatkaa vispikerma ja Flora vanilla kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon rahka, sokeri ja mansikkasose. 

 

Kuumenna mansikkamehu kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä liotusvesi pois ja liuota lehdet kuumaan mehuun. Lisää mehu hieman jäähtyneenä, ohuena nauhana, vatkaimella vatkaten kerma-rahkan joukkoon. Kaada seos vuokaan.

 

Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään. Irrota rengas varovasti esim. hammastikulla reuna kiertäen, jotta kakku ei halkeile. Koristele kakku mansikoilla, marengeilla ja mintunlehdillä.

Charlotte russe

Koulujen päättyessä juhlistettiin pojan ammattiin valmistumista. Tällä kertaa en tehnyt kahvipöytään täytekakkua, vaan mustikkaisen Charlotte russen. Käytin täytteessä itsetekemääni mustikkahilloa, joka ei ole ihan niin makeaa kuin kaupan valmishillot. Valmishillotkin käyvät tähän, mutta maistele makeutta ennen kuin laitat koko hillomäärän, jottei tule liian makea täyte. Kakku on hyvä tehdä edellisenä päivänä, joten juhlapäivänä ei tarvitse tehdä muuta kuin kumota kakku tarjoilulautaselle. Koristeluunkaan ei kulu aikaa, sillä Charlotte russe ei kaipaa välttämättä koristeita lainkaan. Itse löysin omalta pihalta hentoja mintun oksia ja laitoin niitä muutaman kakun päälle, mutta mustikan varvutkin olisivat oikein sopivia tähän. 

 

Charlotte russe

 

Kääretorttu:

 

5 munaa

1½ dl sokeria

1 dl perunajauhoja

½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte: marja(mustikka)hilloa

Mustikkainen kerma-rahkatäyte:

2 dl vispikermaa

2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 

500 g maitorahkaa

n. 500 g mustikkahilloa

 

½ dl sitruuna/omenamehua

8 kpl liivatelehtiä

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää kuivat aineet siivilän läpi varovasti nostellen muna-sokerivaahtoon. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista torttupohjaa n. 8 min uunin keskitasolla. Kumoa torttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota paistamisessa käytetty leivinpaperi. Laita leivinliina pohjan päälle ja anna sen jäähtyä. Levitä hillo jäähtyneen torttulevyn päälle. Rullaa levy pitkältä sivulta tiiviiksi rullaksi. 

 

Leikkaa kääretorttu noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja asettele viipaleet ison kulhon pohjalle ja reunoille. (Itse vuorasin kulhon tuorekelmulla, jotta kakku varmasti irtoaa kulhosta.)

 

Valmista kerma-rahkatäyte. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen siksi aikaa, kun valmistat kerma-rahkan. Vaahdota kerma ja vaniljakastike. Lisää vaahdon joukkoon rahka ja hillo. 

 

Kuumenna mehu kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä liotusvesi pois ja liuota lehdet kuumaan mehuun. Lisää mehu hieman jäähtyneenä, ohuena nauhana, vatkaimella vatkaten kerma-rahkan joukkoon. Kaada seos kääretorttuviipaleiden päälle kulhoon. 

 

Anna Charlotte russen hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai mieluiten seuraavaan päivään. Kumoa hyytynyt Charlotte russe isolle tarjoilulautaselle. Koristele halutessasi esim. mintun tai mustikan oksilla.

Kakkuja juhliin

Kevät ja kesä ovat monelle juhlien aikaa. Itse surffailen netissä aina juhlien lähestyessä ja etsin inspiraatiota kakkujen koristeluun. Kokosin tähän viime aikoina minun tekemistäni kakuista kuvia. Olen kermakakkujen ystävä ja mielellään koristelen ne aidoilla hedelmillä, marjoilla tai kukilla. Kesä on siitä mukavaa aikaa, että luonnosta löytyy paljon ilmaisia koristeita, etenkin marjojen lehtiä ja oksia, mutta myös monia kukkia voi hyödyntää. Kakkupohjan teen useimmiten tällä samalla ohjeella kuin täältä löytyvän kinuskitäytekakunkin. Ja viimeisessä kuvassa olevan suklaakakun ohje löytyy täältä.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                         

                                           

 

 

 

 

Raparperipiirakka

Kesän ensimmäinen raparperipiirakka leivotaan piimäpohjaan, joten tämän valmistaminen ei vie aikaa. Kaikki ainekset sekoitetaan vain nopeasti lusikalla. Tästä tulee uunipellillinen, mutta pohja ei ole kovin paksu, jotta raparperikin pääsee oikeuksiinsa. Tarjoile piirakka vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

 

Raparperipiirakka

 

3 kkp (=kahvikuppi) vehnäjauhoja

1 tl soodaa

150 g sulatettua margariinia 

2 kkp piimää

1½ kkp sokeria

 

Päälle:

raparperinpaloja

sokeria

Mittaa vehnäjauhot ja sooda kulhoon. Sulata margariini. Lisää ne piimän ja sokerin joukkoon. Sekoita kaikki ainekset isolla lusikalla tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele raparperinpalat ja sokeri taikinan päälle. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 - 25 minuuttia.

 

Munkkeja ja simaa vapuksi

Leivon munkkeja vain kerran vuodessa, vappuna. Tämän munkkireseptin olen saanut hyvältä leipuriystävältäni vuosia sitten. Joskus olen leiponut munkit peruspullaohjeella, mutta kyllä ne eivät vedä vertoja tällä ohjeella tehdyille. Itse muotoilen munkit aina rinkilän muotoon, sillä ne paistuvat nopeammin eikä tarvitse arvuutella, ovatkohan ne keskeltä kypsiä. Siman teen aina Dansukkerin fariinisokeripussin kyljessäkin olevalla ohjeella.

 

Munkit (n. 30 - 35 kpl)

Juuri:

½ l vettä

2 pss kuivahiivaa 

500 g vehnäjauhoja

 

Lämmitä vesi n. 42 asteiseksi. Sekoita hiiva jauhoihin ja lisää ne veden joukkoon voimakkaasti vatkaten muutaman minuutin ajan. Peitä kulho liinalla ja anna juuren kohota ja kuplia noin puoli tuntia.

 

Lisäksi:

125 g (2 kpl isoja) munia

125 g sokeria

10 g suolaa

3 g kardemummaa

500 - 750 g vehnäjauhoja

200 g margariinia sulatettuna

 

Uppopaistoon: rypsiöljyä

 

Pinnalle: Siro sokeria

Lisää juuren joukkoon huoneenlämpöiset munat, suola, sokeri ja kardemumma. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja lisää jäähtynyt margariini loppuvaiheessa. Jatka taikinan vaivaamista, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Taikinaa ei tarvitse enää kohottaa, vaan voit aloittaa munkkien leipomisen heti. Pyörittele taikinasta pyöreitä munkkeja kohoamaan liinan alle. Kun munkit ovat kohonneet vähintään puoli tuntia, kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa n. 175 - 180 asteiseksi. Minulla on koko paistamisen ajan kattilassa lämpömittari, josta vahdin lämpötilaa.

 

Pidä huoli, että kattilan vieressä on kansi, jolla voit tukahduttaa rasvapalon, jos öljy kuumenee liikaa ja syttyy palamaan. Älä myöskään pidä liesituuletinta paistamisen aikana päällä. Kuuman öljyn joukkoon ei saa päästää vettä, sillä vesi saa öljyn räiskymään.

Tee kohonneisiin munkkeihin reikä keskelle painamalla peukalo ja etusormi munkin läpi. Venytä reikää varovasti isommaksi. Laske munkki öljyyn ja kypsennä molemmilta puolilta muutama minuutti. Käytä nostamisessa ja kääntämisessä apuna reikäkauhaa. Nosta kypsät munkit hetkeksi valumaan talouspaperin päälle. Pyörittele hieman jäähtyneet rinkilät Siro sokerissa ja tarjoile siman kera.